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苏州这2碗面,在全省出名了!

时间:2020-10-26 08:54  来源:葫芦岛计生委员会 复制分享 我要评论

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原标题:苏州这2碗面,在全省出名了!

苏州

一座你来了就要吃面的城市

苏州人爱吃面

无论味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧

都有人爱

老苏州人早起一碗面

雷打不动

到底是什么“神仙面”这么吸引人呢?

近日

江苏省餐饮行业协会公布了

“2020江苏十大面条品牌”

苏州枫镇大肉面、昆山奥灶面

榜上有名

苏州枫镇大肉面

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图源:苏州文广旅局官微

枫镇大肉面,是苏州夏季最具人气的一碗面。每年枫镇大肉面上市,都会受到苏州乃至全国食客的追捧。

枫镇大肉面是白汤面中的佼佼者,这碗面的独特之处在于面汤。枫镇大肉面的面汤制作过程不叫做“吊汤”,而是叫“拼汤”,将酒酿露、大肉卤、肉汁鳝骨汤拼成一碗面汤。

图源:苏州文广旅局官微

汤好喝,大肉更好吃。枫镇大肉面精挑细选的白焖肉,取自猪身上三精三肥硬肋大精头那一部分,肥瘦相间,吃起来口感最好。

图源:苏州文广旅局官微

尝一口肉、喝一口汤,酒酿的清香让人胃口大开,面条软硬适中、富有弹性,肉、汤、面三者相融,此等享受真是无以言表啦。

图源:苏州文广旅局官微

昆山奥灶面

生活在江南地区的人们,总是对面条情有独钟。每座江南古城都有一碗、甚至几碗代表性的面条。而对于昆山人来说,这碗让人念念不忘的面条,就是被誉为“中国十大传统面食”之一的奥灶面。

图源:苏州文广旅局官微

昆山人常说:唱戏靠腔,吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别,奥灶面亦是如此。奥灶面的汤底分为白汤和红汤,味道鲜美异常。其功力之高,都在这一口汤里展现得淋漓尽致。

图源:苏州文广旅局官微

一碗奥灶面,面条的口感好不好,挑剔的老饕们吃一口就知道。奥灶面面条细软、爽滑、筋道,绝对是苏式面中的上品。

图源:苏州文广旅局官微

配一块焖肉、一块爆鱼,方成一组有滋有味的佳肴。

图源:苏州文广旅局官微

据了解,从今年6月起,江苏省餐饮行业协会、第三届中国(淮安)国际食品博览会组委会,在全省范围内开展了“2020江苏十大面条品牌”评选活动。在13个地级市的特色面条中,经层层推荐、专家评审,最终评选出“2020江苏十大面条品牌”。

图源:江苏省餐饮行业协会

除了苏州枫镇大肉面、昆山奥灶面

还有镇江锅盖面,常州银丝面

无锡老式面,南京皮肚面等入选

一起来看看吧

镇江锅盖面

图源:江苏省餐饮行业协会

镇江锅盖面,杉木锅盖漂在沸水上,不管大锅里的面汤如何翻滚,都被杉木锅盖压住,这样巧妙的控制了沸水翻滚的方向,面条被牢牢的压在杉木锅盖下,不断的被沸水煮开,这样煮出来的面条劲道不易煮烂,同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香!

常州银丝面

图源:江苏省餐饮行业协会

常州银丝面,其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足;其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷;并配以二三十种浇头,可谓是“面以浇变,浇以碗衬”。

无锡老式面

图源:江苏省餐饮行业协会

无锡老式面,制作技艺独特,选料精致,配料讲究,具有营养丰富、滑爽柔软、劲足汤纯等特点。

南京皮肚面

图源:江苏省餐饮行业协会

南京皮肚面,汤鲜者醇,面弹者劲,料足者精,独特品质。汤用大骨、老鸡煨制,味厚色醇,香浓鲜美,面劲道爽滑,久煮不烂。料选多种上好精华食材,营养丰富,汇集多重美味的丰腴滋味,堪称面中上品。

东台鱼汤面

图源:江苏省餐饮行业协会

东台鱼汤面,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。

扬州阳春面

图源:江苏省餐饮行业协会

扬州阳春面,据说清朝时扬州知府伊秉绶,品尝过此面条后,大为赞赏道:“虾籽鲜味汤,胡椒青蒜香,三月品阳春,唯有仙人尝。”阳春面口感软硬适中,汤头鲜美清爽,深受扬州人的喜爱。

南通曹公面

图源:江苏省餐饮行业协会

南通曹公面,有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法,底汤且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成;面条分量一般在三两左右,大碗、汤厚、面韧、味香,往往让食客吃完后感觉意犹未尽。

淮安长鱼面

图源:江苏省餐饮行业协会

淮安长鱼面,其肉嫩味鲜,面条劲道,面汤鲜美,营养食疗。长鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿的功效,能提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于成长发育。

看完这10碗面

网友们都流下了不争气的口水

很多小伙伴都为咱苏州的面

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江苏“十大面条”

你最中意哪一碗?

或者你心中还有哪一碗面

值得拥有名字呢

快来告诉名城君吧

来源:江苏省餐饮行业协会、苏州文广旅局官微

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