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夜读 | 炒海蛏很Q的秘密,竟然藏在水里

时间:2020-11-26 15:42  来源:葫芦岛计生委员会 复制分享 我要评论

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原标题:夜读 | 炒海蛏很Q的秘密,竟然藏在水里

炒海蛏Q的秘密

作者/金炎

原载于《厦门日报》城市副刊

阿和来我家,直呼我炒的海蛏好吃,问我到底有什么绝招?我笑答:“以前你可是卖鱼的,行家怎么还反过来向我讨教?” 阿和摇摇头:“现在的海蛏能跟以前比吗?可是你炒的海蛏怎么那么Q?我吃到了从前的海蛏的味道。”

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他追问得紧,我不得不从头说起。那是两个月前,我在市场上买了一些海蛏,女摊主阿香建议我带一小袋海水回去泡。吃了那么多年海蛏,第一次遇到买海蛏还送海水的,我很惊讶,问道:“为什么呀?”阿香教我说:“到家后先把海蛏放冰箱保鲜,临炒前取出泡进海水里,几分钟后,一个个海蛏就会像变魔术般伸头伸脚,待海蛏吐尽泥沙,就可用清水冲洗干净,下锅炒了。一定要记住,泡海水的时间不能过久,否则海蛏都死了,肉质变烂,吃起来自然不会Q了。”

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原来如此!难怪以前炒海蛏味道都不咋样,只因我们都是用自来水泡海蛏的。按照阿香的说法,用自来水泡海蛏,海蛏很快都死了,只是蛏壳包着我们看不出来。

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阿和也回忆起以前和他爸卖海蛏的事。那时,他们每天清晨打起井水浸泡海蛏,美仁宫的井水是咸的。那会儿卖海蛏,分成干、湿两种。所谓“干”海蛏,就是没浸泡过海水的海蛏,蛏壳带有些许海泥,口感更鲜美;“湿”海蛏经过海水浸泡,身体涨大了许多,白白胖胖的很招人喜爱,当然,重量也增加了不少。当时没有冰箱,“干”海蛏可存活两三天,“湿”海蛏得当天吃掉。“干”海蛏的价格自然比“湿”海蛏高出不少,以至于有些黑心小贩在“湿”海蛏的壳上涂抹一些海泥,既能增重,又能伪装成价格更高的“干”海蛏售卖。

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聊到这里,阿和笑道:“其实,阿香这招和以前我们卖‘湿’海蛏是同一个道理,只是我们没有想到,老是说现在的海蛏不好吃,不是肉质太硬,就是太烂。看来,凡事改变一下思路,办法往往就出来了。”

作者

蔡祖锬,浙江人氏,厦门长大。下过乡插过秧,扬过学校教鞭也执掌企业牛耳。历年来在厦门日报等其他报纸发文数十篇。今已退休,笔耕不辍。

朗读者

魏小辉,高中播音主持教师。

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音频制作:许梦洁 黄晓青 图片来源于网络及视觉中国

编辑:海鹰 卢婷雯 审核:蔡文演

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